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La Palme Vins Rouges

AOC Valais Domaine Du Mont D'or Sa Cornalin ''Vieux Cachet'' - Rouge 2017
Une utopie réelle. Si vous cherchez vins après vins, le vingt sur vingt, bref, à fantasmer la perfection ultime, la démarche intellectuelle pourrait s’avérer vaine et chimérique. Par contre, si vous êtes d’accord avec Leonard de Vinci pour dire que « la simplicité est la sophistication suprême », alors enfin, ce Cornalin du Valais 2017, vous apparaitra comme une immense révélation, comme une incroyable évidence, comme un extraordinaire coup de foudre. En effet, ce merveilleux vin rouge, avec cette robe rubis étincelante, est tellement sincère, tellement éloquent, avec tellement de clarté œnologique, avec une telle harmonie au nez comme en bouche, avec une telle persistance, avec tellement de charme, sans vanité, que c’est bien la simplicité suprême qui le caractérise au mieux. Sa description linéaire sera forcément non exhaustive car cette superbe cuvée s’exprime distinctement avec toutes sortes de flaveurs : cerise noire, myrtille, violette, fleur de sureau, cacao, moka, minéral… le tout enrobé dans une structure à la fois aérienne et ample, avec de la finesse et de l’élégance, avec de la puissance et de la fraicheur, avec des tannins soyeux et fins....sans aucune fausse note. Tout glisse, précisément et inexorablement, comme une pierre sur un terrain de Curling avec au final ces cercles concentriques aromatiques qui aimantent nos papilles. A la maison ou ailleurs, mais toujours sous le signe du partage, ce vin accompagnera délicatement un simple apéro de gougères tièdes, au « Gruyère Suisse d’Alpage », pour un très grand moment gourmand et croquant.

La Palme Vins de Liqueur

DO Jerez-Xérès-Sherry Gonzalez Byass SA Noé - Blanc
Certains vins sont des madeleines de Proust, des petits bonbons qu'on aime déguster avec de bons amis. La robe caramel intense et sombre aux reflets dorés ravit les yeux. Le nez est à la fois complexe, franc, accessible et gourmand. C'est une farandole d'arômes qui s'anime dans le verre: raisins bancs secs, figues fraîches, miel, dattes. Tous ces parfums se retrouvent en bouche. La structure est présente et l'onctuosité tapisse agréablement la bouche. On prendra plaisir à déguster ce Xérès en fin de repas avec à proximité quelques marrons glacés.

La Palme Vins Rosés

AOP Côtes de Provence Earl Grand Cros vin AOP Côtes de Provence 2018 - Rosé 2018
La robe est tres belle : Saumon claire et brillante . Le nez est intense , floral et delicat où le buis domine tout en restant tres fin ; Une tres grande fraicheur gourmande sublime cette degustation , toute de fruits blancs et jaunes jusqu'à un final long et persistant . C'est un vin plaisir !

La Palme Vins Effervescents

AOP Champagne SCEV Champagne Rémy Massin et Fils Champagne Rémy Massin - Blanc 2012
Robe or rose aux reflets gris. Un train de fines bulles vient constituer en surface une jolie dentelle. Le nez très discret de fleurs blanches et de fleurs d’oranger, développe des notes légèrement citronnées et beurrées. La bouche est dominée par des petits fruits rouges ainsi que des fruits exotiques avec l’ananas et les fruits de la passion et le pomelos qui apportent cette touche de fraicheur qui donne une belle longueur tendue, ciselée et digeste à la finale.

La Palme Eaux-de-vie

AOP Cognac Château De Beaulon Cognac Grand XO - Autre
D'une belle teinte cuivrée ce spiritueux est d'une grande complexité avec des arômes de caramel, de tabac,de miel et d'abricot confit. Très doux à l'attaque en bouche avec des arômes de boisé bien intégrés, il présente une superbe persistance en finale sur des nuances aromatiques délicates.

La Palme Autres Produits

Cidre La Ferme de Billy Fruité - Blanc 2018
L'effervescence délicate nous offre un cidre à la couleur orangé ambré. Riche et joyeux, il exhale des arômes d'épices, de banane et pomme caramélisées, d'infusion de thé, de tabac blond, d'amande, d'orange confite. Son accent fougueux est souligné par une texture généreuse et gourmande, soutenu par une tension qui procure un plaisir profond. Accord avec un poulet de Janzé des îles aux fruits exotiques.

La Palme Vins Liquoreux

AOC Valais Domaine Du Mont D'or Sa Petite Arvine ''Sous l'Escalier'' - Blanc 2016
Comme un concentré de tous les possibles, ce blanc 2016 du Valais, avec cette incroyable robe or topaze est une véritable porte ouverte vers le ciel, vers l’exil, vers le rêve. Les arômes éblouissants de fruits exotiques, de banane flambée et d’abricot, éclairent l’attention. En bouche, c’est un plongeon aérien et suave, une interaction entre surface et profondeur, avec de l’ananas bien mûr, du miel, de la crème flambée le tout en parfaite harmonie qui permet de s’envoler sur de l’onctuosité et de la fraicheur. Il est possible d’imaginer toute sorte d’accords culinaires comme un risotto de crozets au foie gras fraichement grillé avec un caramel de gentiane, une poularde à l’ail ou bien un nougat glacé avec un sirop d’épices douces et fleur d’oranger. Il faudra penser à atterrir, mais le plus tard possible …..